张北县燕北绿色保健食品厂告诉您：藜麦的身世

藜麦的身世：从南美起源到走向世界

藜麦原产于南美洲，拥有5000多年的栽培历史，是古代印第安人的传统食物，被尊称为“粮食之母”。在当时的宗教祭祀里，藜麦也占据着重要地位。随着欧洲人对南美洲的探险和殖民，藜麦的命运发生了转折，一方面被禁止种植，逐渐退出主粮行列；另一方面被带到欧洲，起初作为观赏植物，后来因其全营养特性才重新受到重视。2013年，联合国将其定为国 际藜麦年，以促进藜麦的生产与利用 。从2008年起，藜麦在国内规模化试种推广，如今在吉林、内蒙古、甘肃、山西等地都有大规模种植，部分省份已将其列为特色产业。

营养实力：全营养的“超级食物”

藜麦之所以被称为“营养黄金”，是因为它的营养成分极为丰富。蛋白质含量高达16%-22%，与牛肉相当 ，且氨基酸组成均衡，谷物中通常缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，在藜麦中含量丰富，蛋白质利用率更高，是素食人群补充蛋白质的优 质选择。它还富含铁、镁、钙、钾等矿物质，以及维生素E 。另外，藜麦零胆固醇、不含麸质、低脂、低糖、低热量，膳食纤维含量也很可观，适合各类人群食用。

按籽粒颜色，藜麦可分为白藜、灰藜（或青藜）、红藜、黑藜。白藜麦最 常见，产量较高；红藜麦和黑藜麦产量较低。不同颜色的藜麦在营养特性、糊化特性等方面存在差异，如白色藜麦糊化特性好，红色藜麦抗氧化和抗消化特性强，血糖生成指数最 低。