荞麦的营养价值与对健康的影响

张北县燕北绿色保健食品厂和大家聊一下关于张家口荞麦的营养价值与对健康的影响？供大家参考一下，希望对大家有所帮助。

荞麦又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦  丁，所以也被称为芦  丁苦荞。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸的模式可以与主要谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、消化消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟  酸和芦  丁（云香甙）。芦  丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑出血的作用；烟  酸能促进机体的新陈代谢，增强解  毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利益降低血清胆固醇。

荞麦含有某些黄酮成分，具有抗  菌、消  炎、止咳、平喘、祛痰、和降血糖的作用。中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。

应该注意的是，荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。

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